Рецепты блюд из перепелов

С давних времен на Руси готовят перепелов. Если полистать старинные русские кулинарные книги, можно встретить много различных рецептов, в которых используется мясо перепела. Раньше в пищу шли дикие перепела, добытые на охоте. В наше время перепелов специально выращивают, чем и занимается небольшая домашняя ферма в Старопышминске. Предлагаем вам свою подборку рецептов, наиболее подходящих для этой маленькой, но очень вкусной птички.

Тушки целиком, со сложенными лапками, выкладываются в жаровню или на глубокий противень. Посолить, поперчить, внутрь каждой перепелочки положить по дольке чеснока, между птичками - крупно порезанный лук. Налить примерно 1-1,5 см воды, закрыть противень фольгой и поставить в духовку при температуре 220 градусов. Блюдо готовится при мерно 40 минут. Если вы любите поджаристую корочку, то минут через 30 после начала приготовления надо снять фольгу и добавить температуру духовки.

Вкусовые качества любого мяса напрямую зависят от возраста животного или птицы. Для перепелок возраст физиологической зрелости наступает в 2-2,5 месяца и мясо птичек в это время приобретает насыщенный вкус и при приготовлении дает волнующий аромат.

На самом деле картофель можно и не класть, но пропитанный перепелиным соком, он такой вкусный, что отказаться невозможно.

Целую перепелку смазать слегка сметаной, посолить, поперчить чуть-чуть и положить в рукав для запекания, где у нас уже лежит крупно порезанный и посоленный картофель. Зажимаем края и в духовку на 40-50 минут при 230 градусах. Все, блюдо готово. Любители поджарок могут за 10 минут до конца приготовления разрезать пакет.

Мясо, выращенное на натуральных кормах и чистой воде, отблагодарит даже самого неопытного кулинара, приготовившего по самому простому рецепту

На горшочек объемом 1,5 литра достаточно взять 1 птичку, порезать ее на 4-8 частей. Сначала в горшочек следует уложить любые овощи по вашему вкусу: кабачки, цветную капусту, баклажаны, можно просто картофель. Посолить. Сверху на овощи выкладывается порезанная перепелка, солим, на нее сырой репчатый лук и томаты. На томаты кладем 2 чайные ложки сметаны, можно добавить немного воды. Ставим в духовку примерно на час.

Одной из главных национальных черт русского человека по праву считается гостеприимство, да так, чтобы стол ломился от угощений. Хотите удивить гостей, чтобы они еще долго описывали своим знакомым, как было вкусно и необычно? Надо просто приготовить

Перепелки, выращиваемые на домашней ферме в Старопышмиске, крупнее обычных, поэтому для этого рецепта можно разрезать ее пополам. Впрочем, можно готовить и целой тушкой. Свежее мясо пропечется в любом случае.

Крахмал  - 1 ст. л., холодная вода – 1 ст. л., молотый имбирь – 1/2 ч. л., молотый черный перец – 1/4 ч. л., сахар – 1/3 стакана, соевый соус – 1/2 стакана, яблочный уксус – 1/4 стакана, чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – для смазывания формы.

Для приготовления соуса «Терияки» соединить в небольшой кастрюльке крахмал, воду, сахар, соевый соус, яблочный уксус, измельченный чеснок, молотый имбирь и перец. Все тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока соус не перестанет пузыриться и не загустеет. Перепелок обмакнуть в приготовленный соус и  выложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать, смазывая перепелок каждые 10 минут соусом, набирающимся в форме. Блюдо готовится 40 минут.

Совершенно необычен и очень вкусен шашлык из перепелов. Залогом успеха блюда является правильно выбранная перепелка. Птичка должна быть жирной, с плотной, упитанной грудкой, нежно-розовой кожей.

Молоденькую птичку не надо мариновать, достаточно  просто подержать пару часов в хорошо посоленном и поперченном томатном соке. Можно внутрь перепелки перед приготовлением положить сбрызнутый лимонным соком репчатый лук. Если жарите на решетке, то ножки перепелки следует расправить. Не стоит разрезать птичку вдоль, лучше готовить целиком, мясо получится гораздо сочнее. Угли должны быть немного жарче обычного. Пробовать готовность птички нужно по грудке, она самая массивная и дольше всего прожаривается. Не пережарьте! Мясо перепелов «легкое», готовится быстро.

Вечером накануне приготовления замочите птичек в красном вине. Перед приготовлением положите в брюшко виноград, сколько войдет, и выложите птичек на противень, слегка смазанный маслом. Запекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов. Потом выложите на противень между птичками оставшийся виноград, а на каждую птичку сверху положите кусочек бекона. Снова в духовку на 30 минут. К этому блюду можно подать любой неострый соус.

Когда зима проходит свой «экватор», впереди еще длинная череда холодных дней, а  организм уже истощил свои летние ресурсы. Самое время пересмотреть свой рацион и перейти «из количества в качество», приготовив

Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон на сильном огне, затем еще 10 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным бульоном.

Перепелок замачиваете в соевом соусе и лечо. Солить не надо. Пока птичка маринуется, отвариваете перловку 25-30 минут в подсоленой воде. В рукав для запекания выкладываете перловку, добавьте чернослив, немного, 3-4 штучки, на перловку складываете птичек, поливаете остатками маринада, зажимаете края и в духовку при 200- 220 градусов на 40-50 минут. Блюдо получается не только вкусным, но очень полезным.

В питании на первом месте по важности для иммунитета стоят полноценные белки, за ними — аминокислоты. Продуктов, которым можно доверить свое здоровье, становится все меньше и меньше. Но по-прежнему можно доверять фермерской продукции от проверенных поставщиков. Всем, кто покупает свежие тушки перепелов и диетические яички на нашей ферме, хотим напомнить старый, проверенный рецепт

На 4-5 тушек перепелов: 700 г картофеля, 350 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г лука, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, соль, перец, зелень по вкусу.

Лук мелко покрошить, перепелов порезать на 4 части, перец очистить от семян, нарезать, как и морковь, кубиками. В кастрюле на растительном масле обжарить лук., добавить мясо, хорошо обжарить, следом добавить болгарский перец и морковь, потом томатную пасту. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Добавить картофель к мясу и овощам. Залить кипятком, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (около 10-15 минут). В конце приготовления добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.  Дать настояться 20-25 минут.

Шурпа из перепелов — замечательное праздничное блюдо, отличное «послепраздничное» утреннее средство, протертая шурпа — блюдо для выздоравливающих после тяжелых заболеваний.